用料
转化糖浆280克，碱面2克，清水2克，花生油100克，普通面粉400克，各种喜欢的果仁一共540克，白糖130克，糯米粉260克，清水150克，食用油70克，蛋黄1个
五仁月饼的做法
将6克碱面与2克清水混合，做成枧水。将面粉、转化糖浆、枧水、和100克花生油混合，翻拌均匀，密封松弛一小时以上。
2.将260克糯米粉小火炒熟，微黄即可。如果选择的果仁是生的，也需要低温慢炒，或者烤箱150度烤熟，将熟的果仁用擀面杖按压至小颗粒即可。将熟的果仁碎、白糖、熟糯米粉混合，加入150克清水，70克食用油翻拌均匀即可。
3.取面皮20克，果仁30克，这样的比例刚刚好。
4.取一块面皮，用手按薄
5.将馅料放在面皮中间
6.用虎口慢慢向上推
7.包好后，尽量推高，方便进月饼模具。
9.烤箱200度预热5分钟，将月饼放进烤箱200℃烤5分钟（每个烤箱温度不同，适当调节），定型后取出，表面薄薄的刷一层蛋黄液，然后放进烤箱继续烤，190℃烤15分钟，出炉。
8.压好了
