吃月饼是我国人民在中秋佳节时最重要的风俗习惯,而且月饼的品种也有很多,到现在已经演变到上百种了,其中冰皮月饼深受大家的的喜爱。对于冰皮月饼的做法,很多人可能并不了解,冰皮月饼需要的材料与普通月饼有相似之外,只是需要的是糯米粉来制作,而且在制作时最好用炼乳。
主料:糯米粉(65克)
调料:粘米粉(60克),澄粉(30克),糖粉(25克),炼乳(40克),牛奶(200克),油(30克),豆沙馅(225克)。
做法:
1.先倒入炼乳
2.然后加入牛奶、色拉油、糖粉搅拌均匀
3.再加入澄粉搅拌均匀
4.再加入粘米粉、糯米粉搅拌均匀
5.搅拌成无颗粒的粉状糊,倒入搪瓷盆中
6.大火20分钟后,中间要搅拌一次,没蒸熟的面糊颜色发白,
7.蒸好的粉糊先晾着,先来炒手粉,锅烧干,放入少许的糯米粉,微火炒2~3分钟即可
8.手上淋油揉匀冰皮备用
9.把冰皮和豆沙馅分成剂子,冰皮30克,豆沙馅15克
10.取一个冰皮剂子,用手压成小圆饼
11.在圆饼中间放上一个豆沙馅剂子
12.就像包包子一样包好
13.把冰皮月饼胚放到手粉里蘸一下
14.把蘸过手粉的月饼胚放到模具中压实
15.把模具倒扣过来,磕在案板上,冰皮月饼就会脱出模具
制作冰皮月饼配方大公开
(50g一口小月饼18个,不要太多了,因为按比例增加的话,由于家用蒸火力问题,可能造成冰皮料不够硬结而失败。)
糯米粉55G
粘米粉45G
澄粉(用玉米粉+面粉代替也可以)30G
白砂糖60G
巴氏消毒奶220ML(大约210G)
油25ML
冰皮做法:
把上面的液体混到一起,加入糖搅拌,认真搅拌,搅拌,搅拌。一手倒入粉料。另外一手要不停搅拌搅拌。。。搅到没有粗粒。把这碗米糊放一边静止20分钟。
开火,大火蒸熟上面的那个米糊。注意点:一定要静止最少20分钟。再开始开大火蒸煮熟,
这个时间内你可以开始制作炒糯米粉。取一大勺糯米粉放进镬内用小火烘,不停翻炒,炒到微微微微发黄,不要炒过头就黑窿了。(烘到3分钟开始会发现好象好多白色的灵魂飘出来!!!!不要怕,说明再炒2分钟就OK了。)
转过头来看那个冰皮料熟了,那个干硬度是冰皮成功的关键。要看上去很结很固体,就像稍软的肥皂一样的样子就对了。
开始包裹定型吧,基本上馅料搓成一粒你食指和拇指圈起来那么大的圆球球,冰皮料搓成的直径大约比馅料大5MM,把冰皮粒再按捏成圆饼样,放入馅料包起来。
撒小小熟糯米粉入月饼模,再把熟糯米粉甩出来,然后把搓好的月饼原型球放进去按压5秒。OK,恭喜你,放入雪柜2小时以后赶快去试试看,松软冰润的冰皮月饼,比任何店家买的都美味!