海胆味咸性平，能入肝经、肾经和胃经，具有健脾开胃、健脑益智、滋阴补肾、软坚散结以及保护心脑血管的功效，能改善食欲不振、记忆力减退、性功能减退、淋巴结结核、血管硬化等症。
海胆富含蛋白质，且多为优质蛋白质，含人体必需的氨基酸，容易吸收。再加上海的味道鲜美，促进唾液分泌，刺激食欲，有较好的滋补作用，因此海胆能健脾开胃，缓解食欲不振的症状。
海胆富含卵磷脂以及微量元素锌，这些营养元素都能作用于大脑组织，可促进脑细胞再生，并能增强脑神经功能，可增强记忆力，缓解脑疲劳。如正处于生长发育期，适量食用海胆会变得越来越聪明，老年人吃海胆可预防老年痴呆。
海胆黄中含有动物性腺特有的结构蛋白、卵磷脂等物质，这些物质均具有雄性激素样作用，可增强性功能。海胆卵中则富含荷尔蒙，吃了之后能滋阴补肾，增强肾功能。
海胆性平味咸，咸可软坚散结，主要用于治疗淋巴结结核。
海胆黄中含有大量的不饱和脂肪酸，可降低血清胆固醇及甘油三酯的含量，防止血管硬化，增加血管弹性，可保护心脑血管健康，预防脑血管疾病。
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